FABES VERDINAS CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS
¡AY YA YAIIII!!! que estamos en el mes de Marzo y yo iba a publicar una receta por mes, me he saltado Febrero, bueno lo retomo además con una receta buenííísima y muy fácil de hacer, laboriosa, pero fácil. Este tipo de fabes es muy típica en Asturias, allí fué donde las probé por primera vez, me las traje para el sur y desde entonces ( y ya ha llovido) no he dejado de hacerlas
INGREDIENTES PARA CINCO PERSONAS:
500 gr. de fabes verdinas
10 langostinos Un kilo de almejas
1 hoja de laurel
Ajo
Cebolla
Azafran
Perejil
Aaceite de oliva
Sal
Ingredientes
Las fabes verdinas pueden ser cocinadas igual que cualquier otra variedad, aunque dada su escasez y finura se suelen preparar con marisco o caza
Saquitos fabes
fabe verdina
Yo prefiero prepararlas con langostinos y almejas por dos razones, porque es mas fácil la elaboración y porque los mariscos me resultan mas digestivos y ademas me encantan y la caza no me hace tanta gracia, pero eso va al gusto, que cada cual elija.
Almejas
Langostinos
PREPARACIÓN
Se ponen las fabes en remojo en agua fría la noche anterior.
Fabes Verdinas en remojo
Pasado este tiempo unas 12 horas como mínimo, se echan escurridas en una cacerola. Se les añade un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, una hoja de laurel, el aceite (crudo), se sacuden un poco, se cubren de agua y se acercan al fuego, procurando que estén siempre cubiertas de agua. ( no sazonar)
En una cacerola, aparte, cocemos los langostinos dos minutos, se sacan del agua y se reserva la misma para añadirla a las fabes (pero antes tenemos que colar y esperar que se enfríe) . Una vez fríos los langostinos , pelar y reservar.
En una cacerola aparte se cuecen las almejas al vapor y procedemos con el agua igual ( colamos y esperamos que se enfrién antes de añadir a las fabes)
Caldo langostinos y almejas
Posteriormente, agregamos los langostinos, las almejas y el azafrán ligeramente tostado, sacudimos la cazuela para que se una todo bien y se sigue cociendo lentamente hasta que las fabes estén muy tiernas. En total mas o menos deben cocer unas dos horas y media o tres horas.
Quince minutos antes de terminar la cocción añadir los langostinos y las almejas. Finalmente se sazonan y se dejan reposar antes de servir.
¡Y esto esta «pa» morirse de rico!!!!
Deliciosas
